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如何做好食堂承包的衛(wèi)生管理

一、個(gè)人衛(wèi)生管理

食堂承包公司員工須持健康證方可上崗，并定期接受體檢。還得接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。而且也規(guī)定在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、涂口紅等；工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房?jī)?nèi)洗滌衣物。

二、餐具衛(wèi)生管理

在餐具的管理上，打飯的勺子、湯勺、鏟子不會(huì)直接放在臺(tái)面上，而是放置在規(guī)劃的區(qū)域標(biāo)識(shí)內(nèi)。

使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須會(huì)經(jīng)過(guò)開(kāi)水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無(wú)飯菜渣、無(wú)油跡、無(wú)洗潔精泡沫、無(wú)異味方可投入使用。

每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用。搬運(yùn)已洗好的餐具時(shí)必須戴一次性衛(wèi)生手套，餐具搬運(yùn)至規(guī)定位置后擺放整齊并加蓋防塵。這些就能保證食堂的衛(wèi)生健康，保障食堂外包企業(yè)的員工能吃得安心。

三、環(huán)境衛(wèi)生管理

客戶(hù)員工用餐后須擦拭桌椅，始終保持環(huán)境干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

門(mén)窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

四、廚房衛(wèi)生管理

廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒，清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，餐飲公司承包，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用。洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用。

食堂承包財(cái)務(wù)管理

食堂承包財(cái)務(wù)管理1、食堂購(gòu)買(mǎi)的各類(lèi)物品憑請(qǐng)購(gòu)清單報(bào)帳，票上需有采購(gòu)員簽字，保管員簽字，炊事班長(zhǎng)簽字，食堂管理員簽字，餐飲公司承包費(fèi)用，交醫(yī)院經(jīng)管辦審批，會(huì)計(jì)簽字方可報(bào)帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲(chǔ)備物資由食堂定點(diǎn)采購(gòu)，與供方建立長(zhǎng)期供貨合同，貨主憑有采購(gòu)員、保管員、炊事班長(zhǎng)、食堂管理員簽字的清單票到醫(yī)院經(jīng)管辦結(jié)帳，每月結(jié)算一次，時(shí)間定在每月底上午。

3、食堂承包蔬菜類(lèi)等日常食品或其它添置用具的票，每天均可報(bào)銷(xiāo)。由采購(gòu)員憑有采購(gòu)員、保管員、炊事班長(zhǎng)、食堂管理員簽字的清單票到醫(yī)院經(jīng)管辦結(jié)帳。

4、食堂帳務(wù)獨(dú)立，每月盤(pán)庫(kù)清點(diǎn)一次，由食堂保管員出納報(bào)表，報(bào)表一式兩份。（食堂，醫(yī)院經(jīng)管辦各一份）

5、醫(yī)院經(jīng)管辦每月對(duì)食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計(jì)，每年由院審計(jì)辦審計(jì)一次。

名益食堂承包方式及優(yōu)點(diǎn)：由我方委派專(zhuān)業(yè)廚房人員到貴公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理。為貴公司員工提供色、香、味美的伙食服務(wù)，并接受貴公司的監(jiān)督。中、晚餐有多個(gè)菜式供員工自由選擇，伙食費(fèi)每天為8--15元，職員另議，豐儉由人，貴公司只需為我們提供現(xiàn)有的廚房、廚具、及住宿(水、電，燃料可面談)，其他一切費(fèi)用由我方負(fù)責(zé)。

名益食堂承包優(yōu)點(diǎn)：

　　1、規(guī)范的食堂管理，全新的經(jīng)營(yíng)理念，每周五開(kāi)具下星期的菜譜供廠方確認(rèn)。

　　2、由本公司派專(zhuān)業(yè)廚房管理及工作人員到企業(yè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　3、不用支付廚房工人工資，不用支付每日采購(gòu)現(xiàn)金，只需定期結(jié)算，餐飲公司承包食堂，為企業(yè)減輕現(xiàn)金流量。

　　4、員工伙食三菜一湯、四菜一湯、五菜一湯，每人每天伙食費(fèi)5-10元，行政人員可視貴公司而定，豐儉由您。

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